THE CONDER HOUSE × CENSU
コラボレーションディナー

Appetizer
★PINK YODARE CHILI PEPPERS
CENSU TOKYO にもあるオクラを挟んだよだれ鶏をThe CONDE HOUSEで人気のよだれ鶏のピリッと甘辛いソースで仕上げております。東京と名古屋で異なるエッセンスを持つレストランのコラボの幕開けにふさわしい一品

Hors-d'oeuvre
ドランケンクラム
その名を冠するように大きな身の蛤をウイスキー、紹興酒、梅酒に漬け込んだ“酔っ払い貝”。
桜の葉をインフューズして風味を付けており、ほのかに差す甘味が特徴的で、ビールとの相性が抜群です
CENSU TOKYOに来店したらまず初めに頼んで食べて欲しい一品

Salad
Tea leaf Salad
ミャンマーの伝統的な発酵茶葉のサラダ（ラペットゥ）をモダンにアレンジしたTHE CONDER HOUSEでは人気のメニューの一つです。9種類の食材を使って彩り豊かな前菜として提供しており、ミャンマーではお茶請けやおつまみとして親しまれ、お酒（日本酒・紹興酒）との相性も抜群です。

Agemono
花ズッキーニの天麩羅
サックサクの衣の中にエビ、ホタテのムース、3種のチーズが詰まったCENSU TOKYOの看板メニューです。きのこ、トリュフを使用したポートワインソースと共に提供され、日本酒との相性が抜群です。この料理を注文した方ならわかる、ソースは最後の1滴まで指で拭って食べたくなる中毒性を感じる一品。

Poisson.I
大海老のチリソース炒め
THE CONDER HOUSEに来店したら必ず頼む一品。
プリッとした食感の大ぶりのエビを使用しており、辛味の決め手には、いつものエビチリとは少し違い、乳酸発酵させた唐辛子「泡辣椒（パオラージャオ）」と、お米の発酵調味料である甘酒のようなテイストの「雪花醸（チュウニャン）を隠し味に加えることで、全てのお客様に親しまれる味わいに。

Poisson.II
ソフトシェルクラブ蟹味噌と金絲フカヒレ
「ソフトシェルクラブ」の中でも、身入りの良いプライムグレードのみを厳選し、薄衣で軽やかに揚げました。合わせる餡は、仙台、気仙沼より取り寄せたフカヒレを主役に、最高級の大閘蟹（上海蟹）の味噌を贅沢に溶かし込んだ逸品。鶏油でじっくりと香りを引き出した葱と生姜、そして5年熟成の紹興酒が、蟹味噌の深いコクを一層引き立てます

Viande
Wagyu steak
CENSU TOKYOの看板メニュー 和牛のランプ肉の炭火焼き。
2種のキノコと炭で焼いた和牛の芳ばしさの相性がとても良く、薫香をまとった醤油のソースが食欲をそそる。このスペシャルコラボコースのメインを飾る。

〆Gohan
★THE DUCK-IN' BOMB SQUAT
CENSU TOKYOに来店したら欠かせない代表料理”チキンパエリア”。
THE CONDER HOUSEのエッセンスとしてタイ料理ガイヤーンの味付けと地元 名古屋のあいち鴨を使用しました。鴨を覆い隠すほどのパクチーで仕上げた一品は、夏の蒸し暑さを吹き飛ばします！CENSUオリジナルの料理ネームを「Duck（鴨）」でサンプリングした遊び心のある一品。

Dessert
★C.R.E.A.M. BOX
結びのデザートはTHE CONDER HOUSE一番人気商品の”台湾カステラ” 。
せいろでふわっふわに蒸されたカステラと、付け合わせにはCENSU TOKYOのキャラメルポップコーンアイスからヒントを得たソースと共に。お互いの最強のデザートをぶつけた、コースの締めくくりには間違いない一品。

DRINK
スペシャルペアリング
CENSU SANSHO(山椒) BEER
CENSU TOKYOでしか飲むことのできない山椒ビール。
山椒とオレンジピールを使用した爽やかなオリジナルビールをキンキンに冷やしてご提供。今回のスペシャルコースでは乾杯のドリンクとして登場し、食前酒としてお召し上がりいただけます。

DRINK
スペシャルペアリング ドリンク
「SŌMATŌ」JAPANESE SAKE
日本酒ブランド「SŌMATŌ（ソウマトウ）」が今回のスペシャルコースでオンメニュー。
秋田の老舗・高橋酒造とコラボした純米大吟醸で、桜酵母によるフローラルな香りと、名水「笑顔清水」を使った滑らかな味わいが特徴。ファッションやカルチャーと融合したモダンな日本酒は名古屋発上陸でコースの中盤のペアリングを彩ります。

DRINK
スペシャルペアリング ドリンク
Conder TEA（コンダーティー）
THE CONDER HOUSE オリジナル紅茶。
『ルイボスティー』をベースにしており中心になる香りには、楊貴妃が愛したとされる『ライチ』フレーバーを。華やかさのある「ローズペタル」と、キレの良い「ペパーミント」で仕上げました。この1杯で、間違いなくCompleteと感じていただける結びのドリンク。